FICHA TECNICA AVENA LIQUIDA

NOMBRE DEL PRODUCTO
AVENA LIQUIDA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Bebida láctea obtenida a partir de la leche fresca liquida con la adición de avena en hojuelas mezcla de ingredientes como azúcar, C.M.C., leche en polvo entre otros, es un producto pasteurizado nutritivo porque aporta nutrientes como el calcio, fósforo que ayuda al fortalecimiento de los huesos y dientes sanos.

LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos: 17%
Proteína: 4%
Lípidos-Grasa: 4%
Minerales: 1%
Agua: 74%
Calorías aportadas por 100 g: 90

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envase plástico por 500 ml
Envase plástico por 1000 ml

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
La avena debe esta de estar libre de materias y sabores extraños. Deben poseer color invierno uniforme con una consistencia liquida semiviscosa.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
NTC 5246 - PRODUCTOS LACTEOS. BEBIDA LACTEA CON AVENA. Establece los requisitos y ensayos que debe cumplir la bebida láctea con avena obtenida por cualquiera de los medios de higienización que se incluyen en la presente norma.

TIPO DE CONSERVACION
Refrigeración: Temperatura de 0 a 4 grados centígrados.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.

FORMULACION
Leche: Base de cálculo
Azúcar: 10%-12%
Leche entera (polvo): 2%
Hojuelas de Avena: 4%
Canela en polvo: 0.02% - 0.05%
Carboximetílcelulosa: (CMC) 0.03% - 0.05%

DESCRIPCION DEL PROCESO:
1. Se desarrolla la recepción y filtrado de la leche
2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el Decreto 616 entre las que se destacan:
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic
EBULLICIÓN NO CORTA
DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml;
TRAM: BUENA más de 2 horas.
3. Se desarrolla la pasteurización a 65 ° C por 30 minutos con la mitad de la leche y la totalidad de avena de la formulación.
4. Se desarrolla la adición de la totalidad de la leche en polvo, el azúcar, el CMC de la formulación.
5. Se adiciona la otra mitad de la leche y se deja en proceso de cocción de 89 °C a 91°C por 20 minutos con agitación constante.
6. Se desarrolla un enfriamiento a 50 °C y se aplica la canela en polvo.
7. Se procede finalmente a envasar en botellas plásticas de 250 ml, 500 ml y 1000 ml, rotular y almacenar a temperatura de refrigeración.

VIDA UTIL ESTIMADA
10 a 15 días a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.